颜色基础知识
  • 色彩缤纷的食物,你还敢吃吗?

  • 信息来源:管理员   浏览次数:0    发表时间:2019-01-11
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        五彩缤纷是大自然展示自己的方式,颜色是外在表象,我们可以通过颜色来解读食物内在健康信息。食物与颜色是密切相关的,色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个要素中,颜色排在首位,这是因为视觉是人类接收信息的最重要来源,所有天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。
        可是如今我们的食品中,越来越多看起来颜色鲜艳有人的事物出现,如现在被炒的火热的僵尸肉,通过各种添加剂使其外观、颜色跟新鲜的肉类很难区分。
    染色馒头

        市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里,极有可能添加了色素等添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主。
    染色花生米 
        由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头小利,在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。 
    染色黑芝麻
        正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。 
    染色黄鱼
        有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例如玉金黄,人食后有损健康。
    染色蘑菇


        一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内,经检测,涂有荧光物质。荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里,会变白、变亮,加长蘑菇保鲜时间,保持产品色泽。
    染色橙子
        橙子是深受人们喜爱的水果,但在选购橙子时,消费者也一定要看仔细了。染过色的橙子,表面看起来特别红艳。
    染色小米
        在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。 
    染色黑米
        当买回来的黑米出现掉色现象,要警惕买回来的是“染色黑米”。选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。
    如何区分色素是天然还是合成?
    看食品成分表
        中国批准使用的食用合成色素有7个品种,即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。超过这7个品种为非法使用,同时根据我国《食品添加剂使用卫生标准》,食用色素最大使用量不得超过0.1g/kg。 
    看食品保质期
        由于天然色素容易与食品中其他添加剂发生反应,同时在空气中不稳定易分解,因此使用天然色素的食品保质期普遍较短,若食品保质期较长,基本不可能是天然色素染色。 
    看食品颜色
        其实这是最简便的方法,天然色素染色的食品一般颜色比较淡,看上去比较自然。特别鲜艳的、一眼看上去就不存在的颜色,不用说自然是人工色素了。
        但有时我们的眼睛也会欺骗我们,那么要怎样如何才能更好地分辨颜色?在生产生活中,很多时候需要精确辨别颜色,这时要什么样的仪器才能准确测量颜色?颜色测量仪器是如何准确测量颜色的?什么地方能用到色差仪?想知道答案吗?请戳这里http://www.hzcaipu.com/download/download8-1.html。
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