香料

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。按其来源，可分天然香料与合成香料两大类。天然香料如茉莉、白兰、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通过化学加工而生产的，如香兰素、苯乙醇、紫罗兰酮、甲基柏木酮等。

生产方法

植物性天然香料的生产方法主要有8种：蒸馏法、萃取法、压榨法、吸收法、酶法提取、超临界流体萃取（SFE）、分子蒸馏、微波法提取。

合成香料分为物理方法和化学方法。物理方法：分馏，冻析，重结晶等。化学方法：硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法等。

检测方法

生产的香料如何检测是否合格呢？

通常，我们主要进行感官检验（香味鉴定、色泽鉴定）和理化性质检验。这里我们来介绍如何进行色泽鉴定。

色泽的鉴定有两种方法，分为目视比色法和分光测色仪法。

目视比色法

目视比色法通过比较待测试样与标准比色液的色泽是否相符（液体试样）以确定试样是否达到质量标准。

具体比色方式为将试样与标准比色液分别置于相同规格的比色管中至同刻度处，沿垂直方向观察，评比色泽。